商鋪拆遷房東是應該在拆遷過程中承擔必要的法律責任和義務的。根據(jù)中國土地管理法和拆遷補償安置辦法，商鋪拆遷房東有義務向拆遷單位提供房屋產(chǎn)權(quán)證明和相關證件，并協(xié)助辦理拆遷手續(xù)。同時，房東在商鋪拆遷過程中也有權(quán)參與商鋪拆遷的洽談和協(xié)商，確保自身合法權(quán)益受到保護。因此，商鋪拆遷房東不可以不說，必須積極配合拆遷單位的工作，履行其法定義務，以維護自身權(quán)益并促進拆遷工作的順利進行。